Vier Personen bei ihrer Arbeit in einer Restaurantküche

Identifizieren Sie Zeiträuber und optimieren Sie die Effizienz Ihres Restaurants

Die Arbeit in einem Restaurant ist schnelllebig und macht Spaß, kann jedoch auch schnell stressig werden. Es kann eine echte Herausforderung sein, dem täglichen Druck standzuhalten und gleichzeitig den Gästen ein tolles Erlebnis zu bieten. Wenn Sie Restaurantleiter sind, haben Sie und Ihr Team Tag für Tag mit Aufgaben zu tun, die unter Zeitdruck erledigt werden müssen. Zeit ist Geld – und Zeiträuber verstecken sich leider überall.

Was ist ein Zeiträuber? Es ist etwas, das einen großen zeitlichen Arbeitsaufwand erfordert und sich negativ auf die Produktivität auswirkt. Indem Sie Zeiträuber innerhalb Ihrer Arbeitsabläufe beseitigen, können Sie die Effizienz verbessern und den Druck, unter dem Ihre Angestellten stehen, verringern. Dafür müssen Sie Zeiträuber innerhalb aller Arbeitsabläufe Ihres Teams zunächst lokalisieren, identifizieren und schließlich eliminieren.

Erfahren Sie mehr über häufige Zeiträuber in Restaurants und wie man sie beseitigt.

Zeiträuber lokalisieren

Zeiträuber findet man überall. Der beste Ansatz, um sie zu identifizieren, ist es, in jedem Arbeitsbereich Ihres Restaurants ausreichend Zeit zu verbringen. Beobachten Sie die Arbeitsabläufe im Essbereich, an der Theke, in den Waschräumen und in der Küche. Beobachten Sie auch Ihr Team während der Arbeit. Fragen Sie auch nach Dingen, die als besonders frustrierend oder zeitraubend empfunden werden und machen Sie sich Notizen.

Zeiträuber identifizieren

Was verlangsamt die Dinge? Welche Tätigkeiten verursachen Wartezeiten und einen Mangel an Effizienz? Gibt es Aufgaben, bei denen Mitarbeiter aufeinander warten müssen? Existiert ein Mangel an Materialien oder Utensilien, der zur Unterbrechung von Abläufen führt? Erstellen Sie eine physische Karte aller tatsächlichen Problempunkte. Von Luxus über „gehoben“ und Mittelklasse bis hin zu preisgünstigen Optionen oder Einrichtungen für längere Aufenthalte: Tork hält ein breites Produktsortiment bereit, welches das Gästeerlebnis aufwertet. Unser vollständiges Produktprogramm beinhaltet auch Abfall- und verbrauchsreduzierende Lösungen und von unabhängigen Instituten zertifizierte Nachfüllpackungen, die aus verantwortungsvollen Quellen stammen und zu 100 % recyclebar und kompostierbar sind. Lassen Sie uns Ihr Geschäft gemeinsam vorantreiben.

Zeiträuber eliminieren

Sobald Sie Ihre Liste aller Zeiträuber erstellt haben, wird es Zeit, sich nach Lösungen umzusehen und eine Liste der zu berücksichtigenden Änderungen zu erstellen. Könnten Sie Ihre Arbeitsabläufe zum Beispiel so gestalten, dass kein Mitarbeiter mehr auf den anderen warten muss? Benötigen Sie zur Vermeidung von Engpässen vielleicht mehr Material oder sonstige Utensilien? Wenn Sie einige der Zeiträuber nicht vollständig beseitigen können: Gibt es eine Möglichkeit, deren Auswirkungen zu minimieren?

Häufige „Zeiträuber“ in Restaurants und wie man sie eliminiert

Unsere Kunden berichten über häufige, allgemein zeitraubende Dinge bei ihren täglichen Abläufen, die einfach vermieden werden könnten. Vielleicht kommt Ihnen das ein oder andere bekannt vor, wenn Sie an die Zustände in Ihrem eigenen Restaurant denken.

Zeiträuber Nr. 1

Leerstände während der Stoßzeiten

Wenn der Andrang beim Mittag- oder Abendessen am höchsten ist, werden am meisten Verbrauchsmaterialien benötigt. Während immer mehr Bestellungen reinkommen, ist das Letzte, was Sie hören wollen, „sieht so aus, als hätten wir keine …”. Dennoch kommt das wahrscheinlich vor. Oft sogar. Abgesehen von gut gefüllten Spendern mit ausreichender Kapazität bei Restaurantöffnung, ist auch deren Platzierung wichtig. Mehr Möglichkeiten für Ihre Gäste zur Selbstbedienung könnte dem Personal mehr Zeit verschaffen. Die Platzierung von Gewürzen und Serviettenspendern auf Tischen oder einem gut zugänglichen Servicestand wäre eine einfache, aber effiziente Maßnahme. Dies wird von Gästen als positiv empfunden, da sie nicht anfragen müssen, um das Benötigte zu erhalten. Bei einem Full-Service-Restaurant sollte vor Restaurantöffnung immer alles sehr sorgfältig vorbereitet werden. Bereiten Sie alle kleineren Arbeiten sehr genau vor und seien Sie lieber übermäßig sorgfältig: Rollen Sie zum Beispiel ein paar zusätzliche Besteckgarnituren in Servietten – nur für den Fall der Fälle.

Zeiträuber Nr. 2

Waschraumüberprüfungen

Waschräume müssen – vor allem an vollen Abenden oder während der Mittagszeit – gereinigt werden. Das heißt, dass sich Ihr Team die Zeit dafür nehmen muss, Reinigungsarbeiten durchzuführen oder Dinge nachzufüllen, während sie woanders dringend benötigt werden. Wie können Sie das effizienter gestalten? Erstellen Sie einen festen Zeitplan für Kontrollen und statten Sie Ihr Team mit einer effizienten Kontrollliste aus. Für stark frequentierte Restaurants gibt es Spender mit hoher Kapazität, die mehr Handtücher und Seife fassen. Damit benötigen Sie weniger Zeit zum Nachfüllen.

Zeiträuber Nr. 3

Lange Wartezeiten beim Bestellen

Häufig müssen Gäste länger warten, bis sie an der Theke eine Bestellung aufgeben können. Aufwendige Menüs und Unentschlossenheit bei Gästen können die Dinge verlangsamen. Enttäuschung und längeres Warten können dazu führen, dass potenzielle Gäste aufgeben und woanders zum Essen hingehen. Was tut man in diesem Fall? Präsentieren Sie Ihre Speisenauswahl gut sicht- und lesbar und verständlich. Stellen Sie das Menü auch auf Ihre Website und sorgen Sie für einfachen Zugang von den Smartphones Ihrer Gäste aus, damit diese sich im Vorfeld oder beim Warten darüber informieren können. Einige Restaurants bieten Ihren Gästen die Möglichkeit zur Vorbestellung mithilfe einer App, was die Zubereitung effizienter gestaltet und die Wartezeiten verkürzt.

Zeiträuber Nr. 4

Langsame Küche

In den Zeiten, in denen viel los ist, steht die Küche unter enormem Druck. Gerade hier verstecken sich viele Zeiträuber. Effiziente Speisenzubereitung ist einer der Schlüssel für eine erfolgreiche Küche. Wenn dabei Zutaten nicht ordentlich vorbereitet wurden, kann es zu Verzögerungen und Unmut beim Küchenpersonal kommen. Auch Hygiene ist ein wichtiges Anliegen aller, die in der Küche tätig sind. Wenn Reinigungsmittel und Handwaschstationen schlecht zugänglich und unzureichend bestückt sind, kann es zu Störungen kommen. Für einen guten Arbeitsablauf in der Küche ist es wichtig, dass jeder klare Verantwortlichkeiten hat. Reinigungsmittel sollten an jedem Arbeitsplatz platziert werden – am besten mit einer Hand bedienbar, während die andere den Griff der Bratpfanne festhalten kann. Reinigen und ordnen Sie alle Arbeitsplätze regelmäßig in den ruhigeren Stunden. Unnötige Unordnung kostet Zeit.